Receita para o Natal: Calulo

                                     



Calulu é um prato típico de Angola e de São Tomé e Príncipe. Pode ser confeccionado com peixe seco e fresco ou com carne seca. Entre os restantes ingredientes contam-se o tomate, o alho, os quiabos, a batata doce, o espinafre, a abobrinha e o óleo de palma.

Calulu é um prato típico de Angola e de São Tomé e Príncipe. Pode ser confeccionado com peixe seco e fresco ou com carne seca. Entre os restantes ingredientes contam-se o tomate, o alho, os quiabos, a batata doce, o espinafre, a abobrinha e o óleo de palma.

• 3 dl óleo de palma
• 2 cebolas
• 250 g tomate maduro
• 1 rama de batata-doce (pode substituir por  1 molho pequeno de espinafres)
• 300gr de quibos
• 1kg peixe seco  (pargo, corvina ou garoupa)
• 1kg peixe fresco (qualquer tipo de peixe grande)

Para o funje (1º acompanhamento)

•  1 litro de agua
• metade do volume da agua em farinha (farinha de milho branco ou farinha de mandioca)

Para o feijão de óleo de palma (2º acompanhamento)

• 2 kg de feijão cozido
• 2dl. Óleo de Palma

Calulu

1. Um dia antes demolhar peixe seco.                   
2. Cortar todos os legumes em cubos exceto os quiabos.
3. Cortar o peixe fresco e seco em quadrados com pele e reservar separadamente.
4. Temperar peixe fresco com alho e limão meia hora antes.
5. Em lume médio colocar num tacho por camadas pela ordem indicada  (1º beringela, 2º a rama, 3º o  tomate e cebola), tapar o tacho e deixar libertar os líquidos dos vegetais ir mexendo de vez em quando.
6. Colocar o óleo de palma e  envolver para se diluir nos legumes, sempre em lume brando.
7. Colocar peixe fresco tapar o tacho deixar cozer 5 min tendo o cuidado de não mexer muito e fazê-lo delicadamente para não desfazer.
8. Por último colocar peixe seco e quiabos deixar ferver mais 5 min.                                                                                     

• Nota: retificar temperos só no fim por causa do sal do peixe seco e  em vez de sal, se achar necessário poderá adicionar caldo de peixe de acordo com a sua preferência.

Funje

1. Colocar água num tacho médio e deixar ferver sem tempero nenhum.
2. Colocar metade da farinha e mexer até cozer durante algum tempo cerca de  8 min.
3. Adicionar restante farinha,  batendo com colher de pau para não ganhar grumos.
4. Quando começar a despegar do tacho está pronto.

Feijão de óleo de palama

1. Colocar o  óleo de palma,  deixar ferver até mudar de cor.
2. Juntar o feijão cozido e deixar que o óleo de palma se dilua com o feijão durante uns 15 min em lume médio.
3. Sirva o calulu acompanhado do funje e do feijão com óleo de palma.